Text Resize

-A +A

Aşure ... biliyor muydunuz?

Aşure, Ortadoğu kültürünün vazgeçilmez lezzetlerinden biri. Ortadoğu kültürü diyorum çünkü tek bir kültür yok. Sadece İslam kültürüne mal edenler de yanılıyor, çünkü bölgedeki Hristiyan kültürde de aşure var. Hatta aşurenin geçmişinin çok daha eskilere İslam/din öncesi zamana kadar uzandığı bile söyleniyor.

Hz.Nuh'tan- Kerbela'ya

Aslında yapısı gereği bu mümkün çünkü Aşurenin ana malzemeleri insanların ana besin kaynakları buğday, su, şeker, fasulye, nohut gibi her evde bulunabilecek malzemeler.

Aşure Arapça kökenli. İslam'da muharrem ayının 10. gününde aşure yapılır dağıtılır. Kimilerine göre Nuh Tufanı sonrasında karaya ayak basan Hz. Nuh, elinde kalan son malzemelerle bu yemeği yapmış. Kimileri de (Şii ve Aleviler; Kerbela'da Hasan ve Hüseyin'in öldürülmesi dolayısıyla) tuttukları matem orucu sonunda (Şiiler 10. Aleviler 12. gün) Aşure yaparak dağıtıyorlar.

Aşure nasıl yapılmaz blushwink

Bölgede yaşayan daha çok Ortodoks Hristiyanlar (Ermeniler, Rumlar vs) arasında Aşure 6-9 ocak tarihleri arasında pişiriliyor. Öyle ya da böyle aşure geniş bir bölgede pek çok kültürde yapılan sevilen bir yiyecek/tatlı. Pek çok yerde aşure tarifi var, pratikte de çok çeşitli yapılışlarını glrüyoruz. Ancak şu bir gerçek ki, iyi yapılmadığı zaman aşure hiç de lezzetli olmuyor, kimse beğenmiyor. Ben size aşure nasıl yapılır değil,  nasıl yapılmaz hakkında bir kaç sey yazacağım; elbette damak zevki alışkanlıklar farklıdır ve herkes keyfine göre yapar, ben iyi bir aşure için olmazsa olmazları yazacağım, uygulaması size kalmış.wink

Malzemelerin kullanılışı önemlicool

Aşurelik buğday taze ve iyi pişen bir buğday olmalı ve bir gece önceden ıslatılmalı. Buğday aşurenin ana malzemesi bunun dışında aşurenin içine konabilecek, pişirilebilecek malzemeler: nohut, fasulye, pirinç, kuru kayısı, kuru incir, kuş üzümü, kuru erik, portakal kabuğu.  Aşurenin üzerine süslemek için koabilecek malzemeler: fındık, fıstık, badem,ceviz, nar, tarçın. Şunu belirtmek gerekir ki, özellikle yer fıstığı, badem gibi kuru yemişler kesinlikle aşureye katılıp kaynatılmaz, kimse haşlanmış yer fıstığı yemeyi tercih etmez ;-)

Aşure'nin kıvami önemli. Malzemesi gereği aşureye tatlı bir çorba dersek, aşure ne mazemeler bir kenarda suyu bir kenarda tatlı su kıvamında olmalı ne de katı bir pasta kıvamında olmalı. Aşure akışkan malzemeleri birbiriyle kaynaşmış ama bulamaç olmamış olmalı. Aşurenin kıvamını tutturmak pişirme ve malzeme ayarı ile ilgilidir. Kıvama getirmek için aşureye, pirinçunu hatta un, nişasta gibi malzemeler katılmamalıdır.

Renk takıntısı olanlarcheeky

Aşurenin rengini malzemeler belirler. Aşurenin renginin, açık renk buğday renginde olmasını istiyorsanız, içine koyacağınız renkli meyveleri (üzüm erik, kayısı, hatta incir) ayrı yerde iyice pişirip sonradan aşureye katabilirsiniz. İyi pişirilmiş ve servis edilmiş bir aşureyi sevmeyecek biri çok az çıkar.

Afiyet olsun!smiley

Aşure- yorum: Hülya Sancak

MAGAZİN& KÜLTÜR

Perşembe, 16.11.2017
Duisburg'un seçkin modaevlerinden Sima Couture 2018 gelinlik ve abiye koleksiyonunu, Duisburg Hof-Wyndham Hotel'de düzenlediği defileyle tanıttı. Türkiye ve Avrupanın çeşitli ülkelerinden moda evi...

MEKANLAR&LOCATIONS

Perşembe, 02.11.2017
TARSUSLU sanatçı Sait Yıldız'ın ''Yara Kaldı'' türküsüne çektiği klibin kutlama yemeği, Gürkan Özer'in işlettiği Mönchengladbach'ın ünlü restoranı Blue Angel'da gerçekleşti. 46 yılı bulan sanat...

TOPLUM- GESELLSCHAFT

Pazar, 19.11.2017
Osmanlı Padişahı Fatih Sultan Mehmet'in veziri Zağnos Mehmet Paşa tarafından 15. yüzyılda inşa ettirilen ve termal suyuyla ziyaretçi çeken iki kubbeli hamamın ünü, yurt dışına uzandı. Balıkesir'in...

BİLİM & TEKNİK

Salı, 04.04.2017
Merhaba Muhabirce okurları. Bu ay ben (editörünüz) sizlere bir not yazmak istedigim için Temel Bey köşesini bana ödünç verdi, tesekkür ediyorum. En yeni ve en güzel şeyleri yapmak isteğiyle gazeteyi...

YEMEK KÖŞESİ- KÖSTLICHKEITEN

Pazar, 11.09.2016
Afyonkarahisar'ın Sandıklı ilçesinde tereyağlı Türk kahvesine, yoğun ilgi gösteriliyor. Tereyağlı Türk kahvesini üreten Ahmet Turan , Sandıklı ilçesinde 1952 yılından beri, üç kuşaktır tereyağlı Türk...

DERNEKLER- VEREINE

Pazartesi, 13.11.2017
Essen'de faaliyet gösteren Ruhr Veliler Birliği, Türkiye Cumhuriyeti'nin kurucusu büyük önder Gazi Mustafa Kemal Atatürk'ün ebediyete intikalinin 79. Yıldönümü münasebetiyle bir anma programı...