Text Resize

-A +A

Aşure ... biliyor muydunuz?

Aşure, Ortadoğu kültürünün vazgeçilmez lezzetlerinden biri. Ortadoğu kültürü diyorum çünkü tek bir kültür yok. Sadece İslam kültürüne mal edenler de yanılıyor, çünkü bölgedeki Hristiyan kültürde de aşure var. Hatta aşurenin geçmişinin çok daha eskilere İslam/din öncesi zamana kadar uzandığı bile söyleniyor.

Hz.Nuh'tan- Kerbela'ya

Aslında yapısı gereği bu mümkün çünkü Aşurenin ana malzemeleri insanların ana besin kaynakları buğday, su, şeker, fasulye, nohut gibi her evde bulunabilecek malzemeler.

Aşure Arapça kökenli. İslam'da muharrem ayının 10. gününde aşure yapılır dağıtılır. Kimilerine göre Nuh Tufanı sonrasında karaya ayak basan Hz. Nuh, elinde kalan son malzemelerle bu yemeği yapmış. Kimileri de (Şii ve Aleviler; Kerbela'da Hasan ve Hüseyin'in öldürülmesi dolayısıyla) tuttukları matem orucu sonunda (Şiiler 10. Aleviler 12. gün) Aşure yaparak dağıtıyorlar.

Aşure nasıl yapılmaz blushwink

Bölgede yaşayan daha çok Ortodoks Hristiyanlar (Ermeniler, Rumlar vs) arasında Aşure 6-9 ocak tarihleri arasında pişiriliyor. Öyle ya da böyle aşure geniş bir bölgede pek çok kültürde yapılan sevilen bir yiyecek/tatlı. Pek çok yerde aşure tarifi var, pratikte de çok çeşitli yapılışlarını glrüyoruz. Ancak şu bir gerçek ki, iyi yapılmadığı zaman aşure hiç de lezzetli olmuyor, kimse beğenmiyor. Ben size aşure nasıl yapılır değil,  nasıl yapılmaz hakkında bir kaç sey yazacağım; elbette damak zevki alışkanlıklar farklıdır ve herkes keyfine göre yapar, ben iyi bir aşure için olmazsa olmazları yazacağım, uygulaması size kalmış.wink

Malzemelerin kullanılışı önemlicool

Aşurelik buğday taze ve iyi pişen bir buğday olmalı ve bir gece önceden ıslatılmalı. Buğday aşurenin ana malzemesi bunun dışında aşurenin içine konabilecek, pişirilebilecek malzemeler: nohut, fasulye, pirinç, kuru kayısı, kuru incir, kuş üzümü, kuru erik, portakal kabuğu.  Aşurenin üzerine süslemek için kullanılabilecek malzemeler: fındık, fıstık, badem,ceviz, nar, tarçın. Şunu belirtmek gerekir ki, özellikle yer fıstığı, badem gibi kuru yemişler kesinlikle aşureye katılıp kaynatılmaz, kimse haşlanmış yer fıstığı yemeyi tercih etmez ;-)

Aşure'nin kıvami önemli. Malzemesi gereği aşureye tatlı bir çorba dersek, aşure ne, malzemeler bir kenarda suyu bir kenarda tatlı su kıvamında olmalı, ne de katı bir pasta kıvamında olmalı. Aşure akışkan malzemeleri birbiriyle kaynaşmış ama bulamaç olmamalı. Aşurenin kıvamını tutturmak, pişirme ve malzeme ayarı ile ilgilidir. Kıvama getirmek için aşureye, pirinçunu hatta un, nişasta gibi malzemeler katılmamalıdır.

Renk takıntısı olanlarcheeky

Aşurenin rengini malzemeler belirler. Aşurenin renginin, açık renk buğday renginde olmasını istiyorsanız, içine koyacağınız renkli meyveleri (üzüm erik, kayısı, hatta incir) ayrı yerde iyice pişirip sonradan aşureye katabilirsiniz. İyi pişirilmiş ve servis edilmiş bir aşureyi sevmeyecek biri çok az çıkar.

Afiyet olsun!smiley

Aşure- yorum: Hülya Sancak

MAGAZİN& KÜLTÜR

Fotoğrafın efsanevi ustası Ara Güler vefat etti
Perşembe, 18.10.2018
Türk fotoğrafçılığı duayen ismini kaybetti- Foto muhabiri Ara Güler, tedavi gördüğü hastanede 90 yaşında hayatını kaybetti. Türkiye'de yaratıcı fotoğrafçılığın uluslararası alanda ün kazanmış en...

MEKANLAR&LOCATIONS

Perşembe, 02.11.2017
TARSUSLU sanatçı Sait Yıldız'ın ''Yara Kaldı'' türküsüne çektiği klibin kutlama yemeği, Gürkan Özer'in işlettiği Mönchengladbach'ın ünlü restoranı Blue Angel'da gerçekleşti. 46 yılı bulan sanat...

TOPLUM- GESELLSCHAFT

Yarışma 1.si Bremen bölgesinden Talha Keser oldu
Pazar, 21.10.2018
İslam Toplumu Milli Görüş ( IGMG) İrşad Başkanlığının düzenlediği “Avrupa Kur’an-ı Kerim Tilaveti Yarışması” bu yıl Almanya’nın Hannover kentinde düzenlendi. Hannover Kongre Merkezi’nde 30’uncu kez...

BİLİM & TEKNİK

Erzurum- Doğu Anadolu gözlemevi (DAG)
Pazar, 23.09.2018
Erzurum'un Konaklı Karakaya tepesi'nde deniz seviyesinden 3 bin 170 metre yükseklikte kurulan ve dünyanın 3. büyük gözlemevi olma özelliğini taşıyan Doğu Anadolu gözlemevi'nin (DAG) inşaatına devam...

YEMEK KÖŞESİ- KÖSTLICHKEITEN

Barış Kaval
Pazartesi, 01.10.2018
Genellikle Burdur'un köylerinde yapılan kabak helvasının içinde un ve yağ bulunmuyor. Eskiden Burdur yöresinde neredeyse her evde kavrulan eşsiz lezzet, artık pek bilinmiyor. Kentteki bir lokantada...

DERNEKLER- VEREINE

Soldan Vijdan Taşçı, Fatma T. Cebeci, Mustafa Okur, Şener Cebeci, Mehmet Öztürk, Engin Karataş, Soner Akkoyunlu
Perşembe, 18.10.2018
Almanya'nın Essen şehrinde 25 yıldır faaliyet gösteren Rhein-Ruhr Türk Toplumu (TGRR) göreve geldiğinden beri göçmen gençlerin eğitimine ve toplumlar arası uyum çalışmalarına destek veren Essen...