Text Resize

-A +A

Aşure ... biliyor muydunuz?

Aşure, Ortadoğu kültürünün vazgeçilmez lezzetlerinden biri. Ortadoğu kültürü diyorum çünkü tek bir kültür yok. Sadece İslam kültürüne mal edenler de yanılıyor, çünkü bölgedeki Hristiyan kültürde de aşure var. Hatta aşurenin geçmişinin çok daha eskilere İslam/din öncesi zamana kadar uzandığı bile söyleniyor.

Hz.Nuh'tan- Kerbela'ya

Aslında yapısı gereği bu mümkün çünkü Aşurenin ana malzemeleri insanların ana besin kaynakları buğday, su, şeker, fasulye, nohut gibi her evde bulunabilecek malzemeler.

Aşure Arapça kökenli. İslam'da muharrem ayının 10. gününde aşure yapılır dağıtılır. Kimilerine göre Nuh Tufanı sonrasında karaya ayak basan Hz. Nuh, elinde kalan son malzemelerle bu yemeği yapmış. Kimileri de (Şii ve Aleviler; Kerbela'da Hasan ve Hüseyin'in öldürülmesi dolayısıyla) tuttukları matem orucu sonunda (Şiiler 10. Aleviler 12. gün) Aşure yaparak dağıtıyorlar.

Aşure nasıl yapılmaz blushwink

Bölgede yaşayan daha çok Ortodoks Hristiyanlar (Ermeniler, Rumlar vs) arasında Aşure 6-9 ocak tarihleri arasında pişiriliyor. Öyle ya da böyle aşure geniş bir bölgede pek çok kültürde yapılan sevilen bir yiyecek/tatlı. Pek çok yerde aşure tarifi var, pratikte de çok çeşitli yapılışlarını glrüyoruz. Ancak şu bir gerçek ki, iyi yapılmadığı zaman aşure hiç de lezzetli olmuyor, kimse beğenmiyor. Ben size aşure nasıl yapılır değil,  nasıl yapılmaz hakkında bir kaç sey yazacağım; elbette damak zevki alışkanlıklar farklıdır ve herkes keyfine göre yapar, ben iyi bir aşure için olmazsa olmazları yazacağım, uygulaması size kalmış.wink

Malzemelerin kullanılışı önemlicool

Aşurelik buğday taze ve iyi pişen bir buğday olmalı ve bir gece önceden ıslatılmalı. Buğday aşurenin ana malzemesi bunun dışında aşurenin içine konabilecek, pişirilebilecek malzemeler: nohut, fasulye, pirinç, kuru kayısı, kuru incir, kuş üzümü, kuru erik, portakal kabuğu.  Aşurenin üzerine süslemek için kullanılabilecek malzemeler: fındık, fıstık, badem,ceviz, nar, tarçın. Şunu belirtmek gerekir ki, özellikle yer fıstığı, badem gibi kuru yemişler kesinlikle aşureye katılıp kaynatılmaz, kimse haşlanmış yer fıstığı yemeyi tercih etmez ;-)

Aşure'nin kıvami önemli. Malzemesi gereği aşureye tatlı bir çorba dersek, aşure ne, malzemeler bir kenarda suyu bir kenarda tatlı su kıvamında olmalı, ne de katı bir pasta kıvamında olmalı. Aşure akışkan malzemeleri birbiriyle kaynaşmış ama bulamaç olmamalı. Aşurenin kıvamını tutturmak, pişirme ve malzeme ayarı ile ilgilidir. Kıvama getirmek için aşureye, pirinçunu hatta un, nişasta gibi malzemeler katılmamalıdır.

Renk takıntısı olanlarcheeky

Aşurenin rengini malzemeler belirler. Aşurenin renginin, açık renk buğday renginde olmasını istiyorsanız, içine koyacağınız renkli meyveleri (üzüm erik, kayısı, hatta incir) ayrı yerde iyice pişirip sonradan aşureye katabilirsiniz. İyi pişirilmiş ve servis edilmiş bir aşureyi sevmeyecek biri çok az çıkar.

Afiyet olsun!smiley

Aşure- yorum: Hülya Sancak

MAGAZİN& KÜLTÜR

Serhat Devran yeni çalışmalarıyla bomba gibi geliyor
Sunday, 17.05.2020
Sözü müziği kendisine ait “Yeşil Işık” isimli ilk profesyonel çalışmasını geçen yıl nisan ayında çıkaran Serhat Devran ardından 2. teklisi “Ben geldim” ile hayranlarıyla buluşmuştu. Devran 2020 de...

MEKANLAR&LOCATIONS

Konak Restaurant yeni adresinde
Friday, 29.05.2020
Almanya'nın Gelsenkirchen kentinde marka haline gelen Konak Restaurant, aynı şehirde Flora caddesi 9 numarada yeni mekanıyla hizmete açıldı. İş adamı Erol Konak tarafından Gelsenkirchen'de ,...

TOPLUM- GESELLSCHAFT

DİTİB Duisburg’tan Homberg’te huzurevine yardım
Monday, 01.06.2020
Diyanet İşleri Türk İslam Birliği’ne (DİTİB) bağlı Duisburg Merkez Camisi, koronavirüs salgını sebebiyle Sandberg Homberg Yaşlılar Yurdu sakinlerine temizlik ve gıda ürünlerinden oluşan yardım paketi...

YEMEK KÖŞESİ- KÖSTLICHKEITEN

Özellikle çocuklar doğru ekmekle doğru şekilde beslenmeli
Friday, 22.02.2019
Ankara'da 12 yıldır ekmek sektöründe bulunan Mine Ataman (40), Anadolu'da ekmeklerin ekşi maya ve uzun fermantasyonlarla yapıldığını söyleyerek, "Ekşi maya ve uzun fermantasyonla ekmek yaptığımızda...

DERNEKLER- VEREINE

Almanya'daki huzurevi sakinlerinden YTB'nin maske desteğine şarkıyla teşekkür
Sunday, 03.05.2020
Yurtdışı Türkler ve Akraba Topluluklar Başkanlığına (YTB), yeni tip koronavirüs (Kovid-19) salgınıyla mücadele kapsamında bir dernekle ortak çalışma yürüterek maske desteği verdiği Almanya'nın Hagen...